Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de filets de dorade pêche locale (Corse Marée)
- 40 g de beurre
- 4 échalotes
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 c à s de moutarde
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- sel et poivre de Kampot
Couper les filets de dorade en petits dés. Éplucher et ciseler finement les échalotes, puis les faire suer dans le beurre fondu. Ajouter les dés de dorade. Les faire revenir 2 min, avant de verser le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’alcool. Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Saupoudrer le tout de piment d’Espelette. Saler et poivrer selon votre goût avec le Poivre de Kampot. Placer les rillettes au frais jusqu’au moment de leur dégustation.
