Ce tarama est préparé avec 13% de corail d’oursin, provenant des eaux froides d’Islande. Le corail lui confère un goût iodé, délicatement corsé souligné par sa texture mousseuse et aérienne. Les œufs de cabillauds sauvage sélectionnés sont d’une qualité exceptionnelle et reconnue (grade A). Ils sont issus d’une pêche durable dans les eaux pures au large de l’Islande. Chez Barthouil, les œufs de cabillaud sauvage sont salés et fumés au bois d’Aulne. C’est l’une de leur spécialité ! A la sortie du fumoir, ils maturent quelques jours. La préparation du tarama est ensuite comme à la maison : mélangés à du pain trempé dans du lait, les œufs sont montés à l’huile. Aucun colorant n’y est ajouté.