Le poivre vert, sans doute le plus délicat des poivres ! On l’obtient en cueillant des baies du poivrier avant leur maturité et en les conservant dans du vinaigre ou mieux, dans la saumure pour préserver leur tendreté et leur saveur. Très aromatique, avec des notes plus végétales que ses cousins blanc et noir, le poivre vert joue avec la sardine et l’huile d’olive vierge extra une partition tout en finesse.