La poutargue de mulet, également appelée « caviar de la Méditerranée », est un produit de la gastronomie méditerranéenne. Il s’agit d’un met élaboré à partir d’œufs de mulet salés et séchés, généralement servis en fines tranches. L’origine de la boutargue remonte à l’Antiquité, où elle était consommée par les Grecs et les Romains. Aujourd’hui, elle est un produit typique de la cuisine corse, italienne, espagnole, grecque et provençale.