Le foie gras au torchon de la Maion Barthouil s’inspire d’une recette paysanne : emmailloté dans un torchon, il est ensuite poché dans un bouillon maison. Ce mode de cuisson permet, à la découpe, d’obtenir des tranches rondes et régulières : idéal pour les toasts. Ce foie a une texture douce et fondante. Son goût est délicat, légèrement beurré. Le foie gras doit être servir frais. Sortir du réfrigérateur une vingtaine de minute avant de le déguster. Servi avec du pain grillé, il se déguste avec un vin rouge léger, un blanc du Jura ou bien encore un champagne blanc de blancs