Le haricot tarbais est un des haricots les plus raffinés : une peau très fine, une chair fondante et un goût tout en douceur. Grâce à sa peau fine, il s’imprègne de tous les arômes et du jus de cuisson.

Barthouil se fournit uniquement auprès d’une famille de producteurs de haricot tarbais au pied des Pyrénées. Toute leur production ainsi que le tri sont réalisés à la main, préservant ainsi la qualité de leur haricot.

Quant à la recette, Barthouil a faite évoluer le bouillon : il ne s’agit plus d'un bouillon tomaté, mais d’un bouillon de légumes plus doux, délicat pour révéler le goût de ce haricot. La température de cuisson a été baissé pour en préserver la texture et le fondant des haricots tarbais.