Ce saumon a une chair de couleur orange. En bouche, sa texture est très fondante. Le fumage au bois d’aulne lui apporte, à la dégustation, de la douceur et de la rondeur il est fumé à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans les fumoirs historiques de la Maison Barthouil. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire ce saumon fumé Barthouil. Les saumons bio sélectionnés sont de grande qualité : ils sont nourris d’aliment biologique, faible densité de poisson pour évoluer sans contrainte, dans une eau très oxygénée.