C’est le saumon sauvage le plus connu. Dans les eaux froides de la mer Baltique, il se nourrit de harengs et de petits poissons blancs (sprats). Ces derniers expliquent la couleur beige de sa chair ainsi que son parfum marin très typé qui le distingue des autres saumons. Il est très apprécié par les amateurs de saumon sauvage aussi bien en entrée qu’en plat. Comme tous nos saumons, il est fumé à l’ancienne : lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour dans nos fumoirs historiques. Le salage s’effectue à la main avec du sel de Salies de Béarn. Il faut compter près de 8 jours pour parfaire un saumon fumé Barthouil. Nous sommes fiers de perpétuer ces gestes appris et répétés depuis les années 1950. Ils donnent ce goût unique à nos poissons fumés. Notre savoir-faire, manuel et artisanal permet de s’adapter à chaque saumon pour en sublimer le goût. La fumée dégagée par la combustion du bois d’aulne lui donne, quant à elle, une subtile longueur en bouche.