Ce tarama est préparé avec des noix de Saint Jacques entières : cuites avec leur corail dans du Jurançon moelleux, elles sont ensuite découpées avant d’être intégrées au tarama. Sa texture est ainsi très crémeuse. En bouche, ce tarama est délicat, d’une grande finesse. Les œufs de cabillauds sauvage sélectionnés sont d’une qualité exceptionnelle et reconnue (grade A). Ils sont issus d’une pêche durable dans les eaux pures au large de l’Islande. Chez Barthouil, les œufs de cabillaud sauvage sont salés et fumés dans nos ateliers, au bois d’Aulne.  La préparation du tarama est ensuite comme à la maison : mélangés à du pain trempé dans du lait, les œufs sont montés à l’huile.