Cette recette de la tradition gastronomique française associe la puissance du gibier avec la délicatesse des châtaignes, relevée par une fumée au bois d’aulne. La recette contient 25% de sanglier mariné dans du vin et du porto. Le goût de gibier est adouci par l'incorporation de châtaignes fumées et de viande de canard.