Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de langoustes (Corse Marée)
- 50 cl de vin blanc
- 30 cl de crème fraîche
- 2 oignons pays
- 120 g de farine
- 60 g de fromage râpé
- 60 g de beurre
- 4 gousses d’ail
Pocher la langouste, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la chair de la queue et réserver les carapaces. Découper la chair en petits dés. Faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à légère coloration. Ajouter l’oignon et l’ail finement hachés.
Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis déglacer avec le vin blanc. Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Retirer du feu, ajouter le fromage râpé. Garnir les carapaces avec la préparation. Saupoudrer du reste de fromage et faire gratiner avant de servir.
