Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 gros maquereau levé en filets (Corse Marée)
- 1 branche de romarin
- 1 petite échalote
- 1 citron bio
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile de sésame
- 5 g de sucre
- 5 g de sel fin
- Fleur de sel et poivre
Faire mariner les filets de maquereaux pendant 5 minutes avec 5 g de sucre et 5 g de sel. Rincer puis éponger le poisson. Retirer les arêtes à l’aide d’une pince. Réserver au frais.
Zester 1 citron dans un bol, puis y ajouter son jus. Verser le vinaigre, l’huile et une cuillère à soupe de romarin effeuillé. Poivrer et assaisonner d’une pincée de fleur de sel.
Trancher le maquereau. Disposer les lamelles de maquereau sur des assiettes. Napper d’un filet de vinaigrette pour assaisonner le poisson. Décorer avec des branches de romarin et des rondelles de citron.
Servir bien frais.
