Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1,5 l de moules de Diana (Corse Marée)
- 5 tomates
- 1 boîte de maïs
- 1 oignon rouge
- 1/2 piment vert marocain
- 2 citrons jaunes
- 1/2 bouquet de coriandre
Nettoyer les moules, retirer les barbes si nécessaire, puis les rincer. Les placer dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Laisser tiédir, puis décortiquer pour récupérer la chair.
Rincer les tomates et les couper en petits cubes. Emincer finement l’oignon rouge. Laver et hacher le piment. Zester les citrons avant de les presser les citrons. Ici, on utilise le jus et la peau !
Mélanger la chair des moules avec les tomates, le maïs, les oignons, le piment, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu. Réserver une heure au réfrigérateur. Rincer, sécher et ciseler grossièrement la coriandre. Dresser dans les coquilles de moules qui serviront de cuillères apéritives. Ajouter la coriandre juste avant de servir.
