Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 g de riz Arborio
- 2 capsules de safran
- 400 g de crevettes cuites fraîches (Corse Marée)
- 1 kg de lotte (Corse Marée)
- 2 fois et 1/2 le volume du riz en eau
- 1 bouillon de légumes + 3 oignons
- Huile, sel, poivre
- 100 g de parmesan râpé
Éplucher l’oignon puis l’émincer. Découper la lotte en morceaux. Décortiquer les crevettes et les tailler en petits morceaux. Faire suer les oignons dans une casserole avec de l’huile. Ajouter le riz et le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Porter à ébullition l’eau dans une casserole avec un bouillon de légumes. Arroser le riz d’une louche de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Assaisonner en sel et poivre, puis ajouter 2 capsules de safran. Mélanger délicatement. Ajouter encore une louche de bouillon puis attendre qu’elle soit absorbée. Lorsqu’il ne reste plus qu’un quart de bouillon à ajouter, déposer les morceaux de lotte et les crevettes dans le risotto et terminer la cuisson avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Terminer en ajoutant 100 g de parmesan râpé avant de servir chaud.
