Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 filets de rascasse (Corse Marée)
- 4 cl d’huile d’olive
- 20 g de beurre doux
- 1 Citron
- 1 branche de sarriette
- Sel et poivre du moulin
Assaisonner légèrement les filets de rascasse de sel et de poivre avant cuisson. Zester le citron.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir fortement les filets côté peau. Les laisser dorer. Dès que les filets blanchissent à peine sur l’extérieur, ajouter du beurre et en arroser régulièrement la chair pour terminer la cuisson. Ajouter les zestes de citron et la sarriette hachée sur la fin de cuisson à feu doux pour imprégner la rascasse de tous ces parfums.
Dresser les filets de rascasse sur des jolies assiettes et décorer de rondelles de citron parsemées de brins de sarriette.
