Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
- 6 crevettes (Corse Marée)
- 80g de chair de crabe (Corse Marée)
- 8 galettes de riz
- 1 petit concombre
- 1 mangue
- 1 oignon rouge
- 50 g de vermicelles de riz
- 4 cuillères à café de sauce soja classique
- 50g de germes de soja
- 1 cœur de laitue
- 10 feuilles de menthe
- sauce au sésame
Plonger les vermicelles de riz dans un bol d’eau froide et laisser tremper jusqu’à ramollissement, en suivant les recommandations du paquet. Tailler la mangue, l’oignon rouge et le concombre en julienne.
Disposer la chair de crabe dans un bol et l’arroser de deux cuillères à café de sauce soja, puis mélanger pour bien enrober.
Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les vermicelles. Une fois cuits, les rincer sous un filet d’eau fraîche, pour éviter qu’ils ne collent.
Remplir un plat d’eau tiède afin d’y tremper les galettes de riz avant utilisation. Préférer une surface lisse et non adhérente, comme une planche à découper, pour façonner les rouleaux.
Tremper une galette de riz dans l’eau tiède et la manipuler délicatement jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Étaler 2 galettes en les chevauchant sur le plan de travail, puis disposer quelques feuilles de salade au centre en formant un rectangle, tout en laissant de l’espace sur les bords pour faciliter le roulage. Placer la chair de crabe à la suite, sous la salade. Rouler la feuille de riz 1 fois.
Superposer ensuite quelques feuilles de menthe, une portion de vermicelles égouttés, les lanières de mangue, d’oignon rouge et de concombre ainsi qu’une poignée de germes de soja. Rouler la galette une seconde fois.
Placer les crevettes pour qu’elles apparaissent sur le dessus du rouleau une fois celui-ci fermé.
Rouler enfin la galette avec précaution en maintenant une légère pression pour bien enfermer la garniture sans risquer de déchirer la feuille.
Replier les extrémités vers l’intérieur pour sceller le rouleau, puis l’envelopper dans du film alimentaire pour le maintenir en place jusqu’au moment du service.
Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de déguster, accompagné d’un ramequin de sauce au sésame.
