Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de blanc de seiche (Corse Marée)
- 2 cl d’huile d’olive
- 3 pincées de fleur de sel
- Poivre
- 1 noix de beurre
Réaliser le beurre de basilic :
- 150 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic (ou basilic surgelé)
- 1/2 citron
- Sel
Réaliser un beurre pommade en le faisant ramollir au-dessus d’un bain-marie. Hacher finement les gousses d’ail et le basilic. Dès que le beurre est crémeux, ajouter les herbes hachées, puis le jus de citron. Bien mélanger et saler légèrement.
Déposer le beurre de basilic sur une feuille de film alimentaire, puis rouler en boudin avant de le laisser durcir au frais.
Réaliser les seiches rôties.
Demandez-nous de parer vos blancs de seiche en amont. Les rincer, puis quadriller superficiellement.
Dans une poêle bien chaude, cuire les blancs de seiche dans un filet d’huile d’olive. Ils doivent être bien colorés sur le dessus. Baisser la température. Ajouter une noix de beurre et arroser les blancs de seiche durant la fin de cuisson.
Réserver les blancs de seiche sur du papier essuie-tout. Dresser les blancs de seiche encore chauds sur des assiettes de service. Ajouter une noix de beurre de basilic su le dessus et servir aussitôt !
