Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 maquereaux (Corse Marée)
- 3 Citrons
- 10 tomates cerises
- Sarriette
- Thym
- Aneth
- Coriandre
- Basilic
- 1 càc de piment d’Espelette
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 càc de cumin
- Sel & poivre
Évider et rincer soigneusement les maquereaux (par l’équipe Corse Marée). Les passer sous un filet d’eau froide, puis les sécher. Inciser chaque poisson de deux entailles obliques et profondes de part et d’autre, et glisser dans chaque ouverture une rondelle de citron et de tomate cerise, quelques brins d’herbes – sarriette, thym, aneth, coriandre et basilic.
Dans un plat creux, mélanger le jus d’un citron avec 10 cl d’eau. Ajouter le reste des herbes ciselées, l’oignon finement haché, l’ail écrasé et le piment d’Espelette. Saler, poivrer. Tourner les maquereaux dans cette préparation et laisser mariner une quinzaine de minutes, en les retournant une ou deux fois.
Égoutter ensuite les poissons et les tamponner avec du papier absorbant. Les placer dans une grille double et les cuire 15 minutes sur un barbecue ou sous le gril du four, en les retournant à mi‑cuisson. Après les cinq premières minutes, badigeonner plusieurs fois avec la marinade. Servir aussitôt, accompagnés de quartiers de citron et de pain de campagne.
