Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
- 12 filets d’anchois de Collioure (Corse Marée)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 10 tomates séchées à l’huile
- 2 oignons rouges moyens
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 6 cl de vin blanc sec ou d’eau
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 branche de thym frais
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
Émincer finement les oignons rouges. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons, poivrer et faire revenir 5 min à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporer le concentré de tomate ; cuire 1 min en remuant. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 min. Couper les tomates séchées en lanières, les ajouter avec le thym. Laisser compoter 3 min, puis retirer du feu et tiédir.
Dérouler la pâte feuilletée sur son papier. En garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette. Étaler une fine couche de moutarde sur la pâte. Répartir la compotée tomate‑oignon sur toute la surface. Disposer les filets d’anchois. Avec la 2e pâte feuilletée, réaliser des rosaces ou des croisillons en disposant des lanières de pâte sur la surface déjà garnie.
Parsemer de quelques feuilles de thym ou d’un tour de moulin à poivre supplémentaire. Enfourner à 200 °C pour 20 à 25 min : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
Déguster chaud ou à température ambiante, accompagné d’une salade croquante.
