Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 200 g de chair de tourteau (Corse Marée)
- 200 g de moules (Corse Marée)
- 200 g de crevettes (Corse Marée)
- 250 g de riz Arborio
- 50 g de parmesan
- 2 oignons
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 80 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre
- Persil frais
Faire fondre les cubes de bouillon dans 1L d’eau bouillante. Emincer les oignons et les faire revenir dans le fond d’une cocotte beurrée jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Ajouter le riz, et le faire blondir pendant 2 min dans le beurre. Ajouter les moules puis les crevettes. Saler, poivrer et compléter avec le vin jusqu’à évaporation. (Retirer les moules et les crevettes lorsqu’elles sont cuites et les réserver à part). Ajouter le bouillon chaud, louche après louche, jusqu’à absorption complète par le riz.
Ajouter le parmesan et la chair de tourteau égouttée. Mélanger et laisser reposer 2 min. Disposer le risotto dans un plat de service chaud, ajouter les moules et les crevettes par-dessus et décorer de persil frais.
