Sole sauce champagne

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 filets de sole (Corse Marée)
  • 125 g de riz Arborio

    Pour le court-bouillon :
  • 1/4 de vin blanc sec
  • 1/2 l d’eau
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • sel poivre

    Pour la sauce Champagne :
  • 1 échalote
  • 25 g de beurre
  • 10 cl de Champagne
  • 5 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de crème
  • Sel et poivre

Préparer d’abord un court-bouillon, le laisser cuire 30 minutes à découvert puis le filtrer.

Préparer le risotto : réaliser un risotto à l’aide des ¾ du court bouillon. Réserver.

Préparer les filets de sole : transvaser le reste du court-bouillon dans un plat allant au four, puis y déposer les filets de sole assaisonnés. Cuire à four chaud durant 10 min.

Préparer la sauce Champagne : Ciseler l’échalote et la faire revenir dans le beurre. Ajouter le Champagne et le fumet de poisson, puis porter à ébullition. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et laisser encore réduire de moitié. Saler et poivrer. Dans des assiettes creuses, disposer un cylindre de risotto et déposer par-dessus les filets de sole. Verser la sauce Champagne et décorer de piment d’Espelette.