Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
- 2 filets de sole (Corse Marée)
- 125 g de riz Arborio
Pour le court-bouillon : - 1/4 de vin blanc sec
- 1/2 l d’eau
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- sel poivre
Pour la sauce Champagne : - 1 échalote
- 25 g de beurre
- 10 cl de Champagne
- 5 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème
- Sel et poivre
Préparer d’abord un court-bouillon, le laisser cuire 30 minutes à découvert puis le filtrer.
Préparer le risotto : réaliser un risotto à l’aide des ¾ du court bouillon. Réserver.
Préparer les filets de sole : transvaser le reste du court-bouillon dans un plat allant au four, puis y déposer les filets de sole assaisonnés. Cuire à four chaud durant 10 min.
Préparer la sauce Champagne : Ciseler l’échalote et la faire revenir dans le beurre. Ajouter le Champagne et le fumet de poisson, puis porter à ébullition. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et laisser encore réduire de moitié. Saler et poivrer. Dans des assiettes creuses, disposer un cylindre de risotto et déposer par-dessus les filets de sole. Verser la sauce Champagne et décorer de piment d’Espelette.